GAMBERONI FRITTI SU PANATURA DI ERBA MEDICA CON INSALATINA E DRESSING

INGREDIENTI
10 gamberoni L2
Pan grattato
Farina di cocco
Erba Medica Alfalfa
Zest di mezzo lime

Per la riduzione:
Le teste dei gamberoni
3 foglie di basilico
5 pomodorini datterino o ciliegino
Olio evo, sale, pepe

PROCEDIMENTO
Sgusciamo i gamberoni mantenendo solo la coda e facendo attenzione a togliere l’intestino dal corpo del gambero. Teniamo da parte le teste dei gamberi per il dressing. Scottiamo le teste dei gamberoni lasciati a parte precedentemente con pomodorini, olio, sale, pepe, Erba Medica e mezzo spicchio di aglio. Aggiungiamo un goccio di acqua durante la cottura e al termine frulliamo tutti gli ingredienti. Setacciamo e teniamo a parte. Nel frattempo tagliamo l’insalata e la mela a cubetti. Prepariamo la panatura con pan grattato, farina di cocco, zest di lime e polvere di Erba Medica, paniamo i nostri gamberoni e li friggiamo in abbondante olio a 170° per un minuto e mezzo. Impiattiamo con l’insalatina, i gamberoni fritti, versiamo il dressing di gamberi e spolveriamo con l’erbetta Alfalfa.

In collaborazione con Maurizio Spada, chef di Pastis Bistrò